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竹の子道場。

おはようございます。
今朝は、八王子に来ています。


竹の子道場です。(笑)



ええ、竹の子掘りですね。(笑)
お客様のご好意で、この時期、掘りに来ないか?と呼んでいただいてます。


この竹藪、見事ですよね。











竹の子は後の処理が結構大変。
アクを抜くのが大変なんですよね。


しかし、ここでは、薪と羽釜でアク抜きをしてくれるんです。
ガスと違い、薪の火力ってすごいんですよ。
ここでアク抜きをしてもらった竹の子は、全くアクがなくて、それでいてものすごく柔らかいたけのこになるんです。


歯の悪いお年寄りが、これなら食べられるって言うほど、柔らかくなります。


子供たちは竹の子を掘りに、僕らは掘った竹の子を湯がいています。

おいしくなるといいなあ。










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